En pocas palabras: costillita y maciza de cerdo cocidas hasta dorarse en su propia grasa, guisadas en salsa verde de tomatillo y chile serrano, con verdolagas tiernas al final. Rinde de 4 a 6 porciones y se sirve con arroz blanco con epazote, frijolitos refritos, tortillas calientes y agua de limón.
La memoria
Las verdolagas son un platillo que me gusta mucho. Mi madre las preparaba en salsa verde, ya sea con pollo o con carne de cerdo; no tengo una preferida, ambas para mí son una delicia. Como ya saben, mi tío Miguel es el cocinero actual, y siempre que las cocina nos hace un arroz blanco con mucho epazote y nunca faltan los “frijolitos chinos” (así les llamamos en casa a los frijolitos refritos).
Recuerdo que siempre, al llegar de la escuela, la comida ya estaba lista. Desde que abríamos la puerta de la casa y caminábamos por el patio, el olor a carnita de cerdo con verdolagas nos atrapaba. Al entrar, lo que ya nos esperaba en la mesa eran las tortillas calientes y una jarra enorme de agua de limón. Lo primero que hacía era tomar un vaso fresco de esa rica agua; no es por nada, pero el agua de mi tío Miguel es deliciosa, y aunque sea de limón, me abría todavía más el apetito. Después, todos juntos nos sentábamos a comer en familia. Qué bonita niñez y adolescencia tuve, siempre llena de calor de hogar… lo mismo que estoy replicando ahora con mi propia familia.
La receta: Costillita de cerdo en salsa verde con verdolagas (4 a 6 porciones)
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (maciza y/o costillita)
- 3 manojos de verdolagas, lavadas, desinfectadas y sin los tallos gruesos (para no encontrarte ningún tronco, ¡jeje!)
- 500 g de tomatillos verdes sin cáscara
- 3 a 5 chiles serranos (al gusto)
- 1 cebolla blanca pequeña
- 3 dientes de ajo
- Unas ramitas de cilantro fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
Preparación
- Cocinar la carne. Coloca la carne de cerdo en una cacerola amplia con suficiente agua para cubrirla, un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que el agua se evapore por completo; en ese punto, deja que la carne comience a dorarse ligeramente en su propia grasa (puedes agregar una cucharada de aceite si lo consideras necesario).
- Hacer la salsa. Hierve los tomatillos y los chiles serranos en una olla con agua durante 10 a 12 minutos, hasta que cambien de color y se suavicen.
- Licuar. Licúa los tomatillos y chiles cocidos junto con el resto de la cebolla, dos dientes de ajo, el cilantro y sal al gusto. Usa la cantidad de agua que requieras según lo caldoso que prefieras tu platillo.
- Guisar. Vierte la salsa verde sobre la carne de cerdo ya dorada y deja hervir a fuego medio durante 5 a 10 minutos para que los sabores se concentren y se sazonen perfectamente.
- Añadir las verdolagas. Incorpora las verdolagas limpias y escurridas, mezcla suavemente y deja cocinar a fuego bajo por otros 10 a 15 minutos más, hasta que las verdolagas estén suaves y la carne se sienta muy tierna. Rectifica de sal si es necesario.
Consejo de la botica
Puedes usar carne maciza de cerdo en trozos o combinarla con costilla. Mi tío combinaba maciza y costillita… ¡una auténtica delicia! Sirve caliente y acompaña de arroz blanco con epazote y unos buenos frijolitos refritos.
De la receta a tu Alacena
¿Lista para prepararla? Sazónala con el sabor de Lady Regaliz:
- Pimienta Negra Molida — para sazonar la carne y la salsa
- Pimienta Negra Entera Selecta — si prefieres molerla al momento
Para cerrar
Deseo que disfrutes este platillo en familia y que te llene de recuerdos hermosos.
Con cariño,
Lady Regaliz (GMCM)
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