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Atole de chocolate con arroz y pinole
En pocas palabras: el atole de chocolate con arroz y pinole es una bebida espesa y reconfortante de origen poblano, hecha con chocolate de metate, endulzada con piloncillo y perfumada con canela, clavo y anís. Rinde de 6 a 8…
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Costillita de cerdo en salsa verde con verdolagas
Costillita y maciza de cerdo en salsa verde con verdolagas, como las preparaba mi madre y hoy las cocina mi tío Miguel: con arroz blanco con epazote, frijolitos refritos y agua de limón.
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Romeritos con mole almendrado: el platillo que en mi casa no espera a diciembre
Romeritos con mole almendrado dulce, chocolate de metate, camarón seco y tortitas de pulpa de camarón. La receta de mi madre, que en casa no espera a Navidad.
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Mole en pasta por mayoreo para restaurantes: cuál elegir y precio por kilo
Mole poblano, negro, Tololoapan, pipián y adobo en pasta a $550 el kilo para restaurantes y fondas, en presentaciones de 250 g, 500 g y 1 kg.
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Chiles secos por mayoreo para restaurantes: precio por kilo y cómo comprar
Precio por kilo de guajillo, ancho, pasilla, árbol, morita y chipotle para restaurantes, y cómo armar tu pedido de mayoreo combinando productos.
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Los huauzontles de mi tío Miguel: el platillo que Mario limpiaba hasta la ramita
Huauzontles capeados rellenos de queso, bañados en salsa de chile pasilla. La receta de mi tío Miguel, el que tomó el lugar de mi madre frente a la estufa.
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Tamales de sal y dulce: el cumpleaños de mi tío Miguel y la masa del molino
Tamales salados de pollo con queso Gouda y tamales dulces con pasas güeras. La receta de casa, la que se hace entre todos, para 40 piezas.
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Albóndigas en caldito rojo: el huevo escondido y la paciencia de mi madre
Albóndigas de res y puerco rellenas de huevo cocido, en caldillo de jitomate. La receta de mi madre, la misma que mi tío Miguel nos sigue preparando.
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Chiles rellenos de queso: el capeado que mi tío Miguel batía con un tenedor
Chiles poblanos capeados, rellenos de queso manchego y servidos en caldillo de jitomate. La receta de casa, con el truco del capeado que aprendí viendo a mi madre y a mi tío Miguel.
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Guía de moles, bacalao y productos artesanales mexicanos
Hay ingredientes que no se fabrican: se hacen. Un mole que alguien molió, un pescado que alguien secó al sol, una vaina de vainilla que tardó nueve meses en curarse. Esta guía es sobre los 30 productos artesanales de nuestra…