La Navidad en mi casa no olía a pino; olía a la cocina de mi madre. Olía a pierna adobada en el horno, a puré cremoso y a ese desvelo convertido en fiesta. Para ella, alimentar a la familia era la forma más pura de celebrar.
La memoria
Recuerdo sus desvelos, esas noches largas entre el vapor de la cocina, con el único propósito de vernos a todos juntos al día siguiente. Su puré de papa era incomparable —un sabor que guardo como un tesoro— y su pierna adobada llenaba la casa con un aroma que, en sí mismo, era una promesa de felicidad. Cocinaba cansada, sí, pero profundamente feliz; sabía que, entre especias y fuego lento, estaba tejiendo recuerdos que durarían toda la vida. Y vaya que lo logró: hoy, en Lady Regaliz, honramos esa herencia.
La Receta: Pierna Adobada (8–10 porciones)
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo sin hueso (4–5 kg)
- Para el adobo: 6 chiles guajillo puya, 3 chiles anchos, 3 chiles chipotles y 3 chiles cascabel
- 4 dientes de ajo y ¼ de cebolla
- ½ taza de jugo de naranja y 2 cucharadas de vinagre
- Especias: 1 raja de canela, comino, orégano, clavo y pimienta al gusto
- Sal y pimienta
Preparación
- El toque de la botica: Pasa los chiles, la cebolla, el ajo y las especias por el sartén con un chorrito de aceite. Luego, déjalos reposar en agua caliente por solo 1 minuto.
- El adobo: Licúa todo con el jugo de naranja y el vinagre hasta obtener una textura tersa. Cuela con paciencia.
- El reposo: Unta la pierna generosamente por todos lados. Cúbrela y refrigérala toda la noche (tal como ella hacía: con tiempo y amor).
- La cocción: Hornea tapada con un poco de caldo a 160 °C durante 3 horas. Báñala constantemente con sus jugos; mantente al pendiente de que no se consuma el líquido.
Puré de papa (el acompañamiento ideal)
Ingredientes: 1 kg de papas, ½ taza de leche tibia, 4 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Preparación: Cuece las papas hasta que estén muy suaves. Hazlas puré estando aún calientes e incorpora la mantequilla y la leche tibia poco a poco, batiendo hasta lograr una cremosidad celestial. Sazona con sal, pimienta y el toque final de nuez moscada.
De la receta a tu Alacena
¿Lista para prepararla? Consigue los ingredientes con el sabor y la frescura de Lady Regaliz:
Para cerrar
Que esta cena te recuerde que el mejor regalo de Navidad nunca estuvo bajo el árbol: estaba en la mesa, en las manos cansadas y amorosas de quien cocinó toda la noche solo para vernos felices.
De mi alacena a la tuya, con amor y devoción.
Lady Regaliz (GMCM)
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