Hay mesas que se quedan grabadas para siempre en el corazón. La de Año Nuevo en mi casa era una de ellas; no solo por el banquete, sino por la devoción con la que mi madre preparaba dos protagonistas indiscutibles: el lomo mechado y el atún a la vizcaína.
La memoria
Aún puedo saborear la baguette recién salida del horno, crujiente y aromática, rellena de ese atún a la vizcaína con el caldito escurriéndose entre los dedos. Ese platillo era, y sigue siendo, la debilidad de mi hermana. Recuerdo que ella ayudaba a mamá a deshojar el perejil, una tarea pequeña que hoy se ha convertido en el puente que une aquellos años con nuestra mesa actual.
Mi madre preparaba todo con una entrega que todavía me conmueve. Se levantaba de la mesa una y otra vez para servirnos, asegurándose de que a nadie le faltara nada. Su felicidad era vernos disfrutar juntos; su regalo de Año Nuevo, sin saberlo, era el legado de amor que estaba tejiendo en cada bocado.
Las Recetas de la Nostalgia
Lomo mechado (8 porciones)
Ingredientes
- 1.5 kg de lomo de cerdo
- Tiras de zanahoria, jamón y pimiento para mechar
- 4 dientes de ajo, ½ cebolla y 2 hojas de laurel
- ½ taza de vino blanco (o caldo) y 1 cucharada de vinagre
- Sal, pimienta y tomillo al gusto
Preparación
- El mechado: Con un cuchillo, haz incisiones profundas en el lomo e inserta las tiras de zanahoria, jamón y pimiento.
- El sellado: Sazona con sal, pimienta, ajo y tomillo. Sella el lomo en una olla con un poco de aceite hasta dorar.
- La cocción: Agrega la cebolla, el laurel, el vino y un toque de caldo. Tapa y cuece a fuego bajo por 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté suave. Rebana y baña con sus propios jugos antes de servir.
Atún a la vizcaína (6 porciones)
Ingredientes
- 2 latas grandes de atún en aceite (escurrido)
- 4 jitomates, ½ cebolla y 3 dientes de ajo
- Aceitunas, alcaparras y pimiento morrón en tiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco, sal y pimienta
Preparación
- La base: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añade el jitomate previamente molido y colado; deja que se sazone a fuego lento.
- El sazón: Incorpora el pimiento, las aceitunas y las alcaparras, dejando cocinar por unos minutos para que los sabores se integren.
- El toque final: Agrega el atún con cuidado de no desbaratarlo demasiado. Rectifica la sal y la pimienta, espolvorea abundante perejil fresco y sirve tibio. Es un deleite en tostadas o con una buena hogaza de pan.
De la receta a tu Alacena
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Para cerrar
Que estos platillos te recuerden que el amor más grande a veces no se dice con palabras: se sirve en la mesa, con una sonrisa, una y otra vez, hasta que todos en casa sienten el calor de un hogar feliz.
De mi alacena a la tuya, con amor y devoción.
Lady Regaliz (GMCM)
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