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Guía de frutos secos: cuál elegir, cómo tostarlos y evitar que se pongan rancios
Los frutos secos son de los pocos ingredientes que sirven igual para una botana que para un platillo de fiesta. Un puño de nueces resuelve el antojo; las mismas nueces, molidas con leche, son la nogada del chile. Esta guía…
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Guía de frutas deshidratadas: cuál elegir, cómo guardarla y cómo usarla
Deshidratar fruta es la forma más vieja de guardar el verano. Se le quita el agua, se concentra el azúcar y el sabor, y lo que era perecedero aguanta meses. Esta guía es sobre nuestras 16 frutas deshidratadas: cuál es…
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Guía de condimentos: pimientas, ajo, comino y los básicos del sazón
Casi toda cocina mexicana descansa sobre cinco o seis condimentos. Ajo, cebolla, comino, orégano, pimienta. Los usamos tanto que dejamos de pensarlos, y ahí se pierde sabor. Esta guía es sobre los 30 condimentos de nuestra alacena: cuál elegir, en…
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Guía de especias: cuál usar, cuándo agregarla y cómo saber si sigue viva
Una especia vieja no se echa a perder: se apaga. Sigue ahí, huele a algo, pero ya no perfuma el guiso. Esta guía es para que sepas cuál usar, cuándo agregarla y cómo saber si la tuya todavía sirve. Tabla…
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Guía de chiles secos mexicanos: cuál es cuál y para qué sirve cada uno
Frente a un montón de chiles secos, casi todos parecen lo mismo: arrugados, oscuros, callados. Pero cada uno tiene un carácter distinto, y usar el equivocado puede cambiarle el alma a un mole o arruinar una salsa. Esta guía es…
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Submarinos de chícharo: los tlacoyos que mi madre bautizó con amor
Hay platillos que saben distinto solo por cómo se llaman. En mi casa nunca fueron tlacoyos de chícharo: eran submarinos, y con ese nombre nos tenían a todos sentados a la mesa antes de que mi madre terminara de servirlos.…
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Las pechugas de mamá: Cuando el amor se sirve empanizado
A veces el amor cabe en un platillo sencillo. Unas pechugas empanizadas no parecen gran cosa… hasta que las hacía mi madre. Entonces se volvían el manjar más esperado, porque tenían un secreto que no estaba en los ingredientes, sino…
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Lentejas, plátano y el sazón de la abuela: Un universo en cada bocado
Hay platillos sencillos que esconden un universo de cariño. Las lentejas de mi abuelita eran de esos: humildes en su lista de ingredientes, pero infinitas en sabor y consuelo. La memoria Aún recuerdo la escena: mi abuelita enviando a mi…
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Caldo de habas: El aroma que sabía a refugio
Hay aromas que son hogar entero. El de mi abuelita cocinando por las tardes —el caldo de habas espesando en la olla, el té hirviendo en la estufa— llenaba la casa de una paz que, a día de hoy, todavía…
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Tradición de Año Nuevo: El lomo mechado y el atún de mamá
Hay mesas que se quedan grabadas para siempre en el corazón. La de Año Nuevo en mi casa era una de ellas; no solo por el banquete, sino por la devoción con la que mi madre preparaba dos protagonistas indiscutibles:…