En pocas palabras: el pollo encacahuatado —o pipián con pollo, como lo llama mi tío Miguel— es un guiso de familia donde piezas de pollo tierno se bañan en una salsa espesa y sedosa de cacahuate tostado, chiles, jitomate y especias. Rinde 6 porciones y se disfruta mejor con arroz blanco con epazote, tortillas calientes de comal y una jarra de agua de guayaba.
La memoria
El pollo en pipián es, sin lugar a dudas, mi platillo favorito. Lo conocí desde niña, cuando mi madre nos lo preparaba, y hoy es mi tío Miguel —el cocinero de la familia— quien nos consiente con él; para mí, cada plato es un deleite total. Él lo llama “pipián con pollo”, y siempre que lo cocina no puede faltar el arroz blanco con epazote y una jarra bien fría de agua de guayaba.
Me gusta comerlo con tortillas recién salidas del comal, de esas bien doraditas —nada de suaves—, y confieso que mi pieza favorita es la alita. Es de esos manjares que podría comer todos los días sin cansarme: sabe a familia, a casa y a sobremesa larga.
La receta: Pollo encacahuatado (6 porciones)
Ingredientes
Para cocer el pollo:
- 6 piezas de pollo (2 piernas, 2 muslos y 2 alitas)
- 2 litros de agua
- ½ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Para la salsa de cacahuate:
- 1 ½ tazas de cacahuates pelados y tostados
- 3 chiles guajillo (desvenados y sin semillas)
- 1 o 2 chiles chipotle o ancho
- 300 g de jitomate
- ½ cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1 pizca de clavo, pimienta negra y canela
- 2 ½ tazas de caldo de pollo (el que reservaste al cocer la carne)
- Aceite vegetal o manteca
- Sal al gusto
Preparación
- Cuece el pollo. En una olla grande, coloca el pollo con los 2 litros de agua, la media cebolla, los 3 dientes de ajo, la hoja de laurel y sal. Cocina a fuego medio de 30 a 40 minutos, hasta que esté suave. Saca el pollo y reserva el caldo.
- Sofríe la base de la salsa. En una cacerola con un poco de aceite o manteca, sofríe ligeramente los chiles guajillo, los ajos, la cebolla y los jitomates cortados en cuartos hasta que estén suaves. Agrega los cacahuates tostados, la canela y las especias, y sofríe un minuto más.
- Licúa. Pasa todo a la licuadora junto con las 2 ½ tazas de caldo de pollo caliente. Licúa muy bien hasta obtener una mezcla tersa y homogénea (cuélala si prefieres una textura más fina).
- Guisa la salsa. En una cazuela limpia, calienta un poco más de aceite o manteca y vierte la salsa licuada. Sazona con sal y deja hervir a fuego medio-bajo de 15 a 20 minutos, hasta que espese (debe quedar con una consistencia parecida al mole).
- Integra y sirve. Agrega las piezas de pollo a la salsa, cúbrelas bien y deja que hiervan juntas de 5 a 10 minutos para que absorban todo el sabor. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Consejo de la botica
Un secreto de mi tío Miguel: además del cacahuate, agrega unas cuantas nueces pecanas, unas nueces de la India y un puño de ajonjolí, todo tostado. Esa combinación es la que hace la diferencia: la salsa queda más sedosa, con cuerpo y un sabor realmente excepcional.
De la receta a tu Alacena
¿Listo para prepararlo? Dale ese sabor auténtico con lo mejor de Lady Regaliz:
- Cacahuate Tostado Selecto — el corazón de la salsa
- Chile Guajillo Fino — el color y el aroma
- Pipián Rojo en Polvo — para una versión exprés cuando tengas prisa
Para cerrar
Ojalá te animes a prepararlo y lo disfrutes en familia, con sus tortillas bien doraditas y su agua fresca de guayaba. Que cada cucharada te traiga un recuerdo bonito.
Si te gustan estas recetas de familia, encuentra muchas más en nuestro blog de recetas.
Con cariño,
Lady Regaliz (GMCM)
Deja un comentario