La memoria
Con toda sinceridad, las mejores albóndigas que he comido en mi vida son las de mi madre y las de mi tío Miguel. Y por supuesto que todos vamos a decir que las mejores son las hechas en casa, y es verdad, porque el sabor de hogar no tiene comparación.
Mi madre hacía sus albóndigas con una dedicación única: esperaba pacientemente a que el caldillo cambiara de color y, en algunas ocasiones, le agregaba patitas de pollo que, créeme, le daban un cuerpo y un sabor deliciosos al caldo. Hoy te comparto la receta de mi madre, que es la misma que mi tío Miguel nos sigue preparando. 🤎
La receta: Albóndigas en caldito rojo (6 porciones)
Ingredientes
- 400 g de carne de puerco molida
- 400 g de carne de res molida
- 1/3 de taza de arroz
- 3 huevos enteros
- 5 jitomates
- 1 chile cuaresmeño (jalapeño)
- Ajo y cebolla al gusto
- Sal al gusto
- 1 pizca de pimienta negra y pimienta blanca
Preparación
- Prepara el arroz. Enjuaga el arroz y ponlo a remojar 15 minutos en agua tibia. Después llévalo al fuego otros 20 minutos y resérvalo.
- Cuece los huevos. Ponlos en agua hasta que queden bien duros.
- Mezcla la carne. En un recipiente integra por completo las dos carnes, la sal, el arroz y las dos pimientas.
- Forma las albóndigas. Haz bolitas de carne y rellena cada una con un trocito de huevo duro, procurando que lleve un poco de clara y un poco de yema.
- Haz el caldillo. Muele los jitomates con el ajo, la cebolla y un poco de agua. Reserva.
- Sazona. En una cacerola calienta un chorrito de aceite y vierte el caldillo de jitomate molido con sal y caldo de pollo al gusto. Prueba el sabor antes de meter las albóndigas; este es el momento de agregar el chile cuaresmeño entero o abierto.
- Agrega las albóndigas. Colócalas una a una con cuidado para que empiecen a cocerse.
- Deja que se hagan. Tapa la cacerola y deja hervir a flama media hasta que la carne esté bien cocida. Sírvelas con un rico arroz blanco perfumado con su buena rama de epazote. 🌿
Consejo de la botica
A mí me fascinan las albóndigas, y mi tío prepara unas en caldillo de tomate verde que son simplemente una delicia. Puedes probar la receta sustituyendo los jitomates por tomates verdes y agregando una ramita de cilantro fresco.
Deseo que las disfrutes tanto como yo, acompañadas de unas tortillas calientitas y un vaso bien frío de agua de horchata. 🫙✨
De la receta a tu Alacena
¿Lista para prepararlas? Consigue los ingredientes con el sabor y la frescura de Lady Regaliz:
- Pimienta Negra Molida — la pizca que va en la carne
- Pimienta Blanca Molida — la otra mitad del secreto
- Cebolla Molida Premium — para el caldillo, cuando no hay cebolla fresca
- Especias del mundo
- Condimentos Finos
Para cerrar
Lo que hace distintas a estas albóndigas no es ningún ingrediente raro: es la paciencia. Esperar a que el caldillo cambie de color, sin prisa, viendo cómo el jitomate pasa de crudo a hondo. Mi madre lo sabía, y mi tío Miguel lo sigue sabiendo.
De mi alacena a la tuya, con amor y devoción.
Lady Regaliz (GMCM)
Deja un comentario