Tamales de sal y dulce: el cumpleaños de mi tío Miguel y la masa del molino

La memoria

Este fin de semana celebramos el cumpleaños de mi tío Miguel. Se le antojaron unos tamales, así que pusimos manos a la masa y los hicimos. Qué día tan maravilloso pasamos: la familia reunida, riendo, mi hermana y yo molestando a mi tío, sintiendo esa complicidad idéntica a cuando éramos niñas y lo acompañábamos —a él a hacer buñuelos o a mi abuelita a hacer tamales—, porque el Día de la Candelaria o en cualquier gran festejo nunca faltaban en casa.

Aunque en ese entonces era un poco más laborioso, porque a mi abuelita le gustaba hacer la masa desde cero y acremar la manteca a mano (¡horas invertidas para un gran antojo!), hoy los preparamos de una manera más sencilla. En el molino de la colonia te dan la masa con la medida exacta de manteca y maíz; solo es llegar a casa, dividir y consentir a todos con unos de sal y unos de dulce. 🤎

La receta: Tamales tradicionales de sal y dulce (40 porciones)

Ingredientes

Para 40 tamales:

• 4 kg de masa para tamales traída del molino (cerciórate de que te den cuatro molidas)
• 3 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• Azúcar, colorante rosa y sal en cantidad necesaria
• Epazote al gusto
• 10 jitomates
• 10 chiles cuaresmeños
• 900 g de queso Gouda
• 3 rollos de hojas de tamal
• 200 g de pasas güeras
• 1 cebolla y 3 dientes de ajo

Preparación

1. Las hojas. Lava en abundante agua las hojas de tamal y déjalas remojando en agua limpia unos minutos. Tira el agua y resérvalas.
2. El relleno. Corta el queso Gouda en tiras.
3. Divide la masa. Sepárala en dos porciones a tu consideración: una para los tamales salados y otra para los dulces. A la dulce agrégale azúcar al gusto, una pizca de colorante rosa y las pasas güeras, y mezcla de manera uniforme para que todo se integre. A la salada, sal al gusto y mezcla bien.
4. Haz la salsa. Sofríe la cebolla y el ajo picados. Agrega 5 jitomates picados y 5 molidos previamente, añade los chiles cuaresmeños en rajas y usa un poco del caldo de la cocción de las pechugas para incorporar. Deja que rompa el hervor.
5. Forma los tamales dulces. Con ayuda de una cuchara, coloca una porción de masa dulce dentro de la hoja y espárcela de manera uniforme. Cierra la hoja doblando a la mitad.
6. Forma los tamales salados. Coloca masa salada en la hoja, extiende y añade pollo desmenuzado, un buen cucharón de salsa y una tira de queso Gouda al gusto. Cierra doblando por la mitad.
7. La cocción. En una olla tamalera agrega agua sin que sobrepase la base para el vapor. Coloca los tamales de uno en uno, bien parados, y usa algunas hojas de tamal rotas para rellenar los espacios y asegurar el calor. Lleva al fuego y deja cocer al vapor por al menos dos horas.
8. La prueba. Sabrás que están listos cuando la masa se despegue fácilmente de la hoja.

Deseo que los disfrutes, que prepares un rico chocolate o un jarrito de café caliente y que, en familia, disfrutes de este gran manjar. 🫙✨

De la receta a tu Alacena

¿Lista para prepararlos? Consigue los ingredientes con el sabor y la frescura de Lady Regaliz:

• Uva Pasa Güera Premium — las de los tamales dulces
• Chocolate de Metate con Almendras — para el chocolate caliente que los acompaña
• Cebolla Molida Premium — para la salsa, cuando no hay cebolla fresca
• Frutas deshidratadas
• Especias del mundo

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Para cerrar

Los tamales nunca son de una sola persona. Alguien lava las hojas, alguien bate, alguien acomoda la olla, y entre todos se arma el desorden más bonito de la cocina. Por eso saben distinto cuando se hacen en familia: porque llevan las manos de todos.

Felices años, tío Miguel. 🤎

De mi alacena a la tuya, con amor y devoción.
Lady Regaliz (GMCM)